Услуги технолога пищевой промышленности

Составление ТТК, калькуляция, консультации. Основные направления и объем работ: Разработка и оптимизация продукта: Создание новых рецептур (полуфабрикаты, напитки, кондитерские изделия). Улучшение существующих рецептов. Расчет калорийности, пищевой ценности. Определение сроков хранения. Технологический процесс и документация: Разработка технологических инструкций, карт, стандартов (ТУ, СТ). Отработка режимов производства от сырья до упаковки. Подбор и расстановка оборудования. Контроль качества и безопасности: Оценка органолептических свойств сырья. Контроль соблюдения рецептур и техпроцесса. Организация производственного контроля и лабораторных исследований. Внедрение систем управления качеством: НАССР, ISO 22000, Халал. Организационные вопросы: Обучение персонала принципам работы, гигиене, безопасности. Проведение внутренних аудитов поставщиков. Специфика зависит от сферы: Общественное питание: Разработка меню, расчеты для кафе, ресторанов, столовых. Промышленность: Работа с крупными партиями, специфические линии (молочная, мясная, кондитерская, хлебобулочная).