Услуги Шеф повара

Шеф-повар с более чем 18-летним стажем в создании и управлении ресторанными кухнями, в том числе и заведениями премиум-класса. Обладаю уникальным опытом открытия и запуска проектов с нуля, разработки полноценных меню, технологических карт и калькуляций для различных кухонь мира. Эффективный лидер, способный формировать и развивать профессиональную команду поваров. Опыт работы Шеф-повар | Более 18 лет опыта Открытие и запуск с нуля: Успешный запуск и развитие комплексных ресторанных проектов (рестораны, клубы, бары) от концепции до полного функционирования. Разработка и стандартизация: Создание и внедрение полного пакета технологических карт, калькуляций и стандартов для обеспечения высокого качества, стабильности и оптимизации фудкоста. Гастрономическая экспертиза: Глубокие знания и практический опыт в Европейской, Итальянской, Японской, Паназиатской и Авторской кухне, с успешной адаптацией концепций под запросы рынка. Управление командой: Формирование, обучение и эффективное руководство командами поваров, поддержание высоких стандартов работы на кухне. Имеется собственная команда, готовая к новым проектам. Опыт работы в премиум-сегменте: Управление кулинарными процессами в ведущих заведениях с высокими стандартами обслуживания и качеством продукта: Next Door (ресторан Аркадия Новикова, Москва) Missato (ресторан собственности Управления Делами Президента РФ, Москва) Якитория (Москва) Assorti (Астана) G Empire (Астана) Main Club (Астана) Saya Sushi (Астана) Me2 (Астана) Навыки Разработка меню и технологических карт Калькуляция и контроль себестоимости (фудкост) Управление персоналом кухни (набор, обучение, мотивация) Контроль качества продуктов и блюд Организация закупок и складского учета Соблюдение санитарных норм и стандартов HACCP Европейская кухня Итальянская кухня Японская кухня Паназиатская кухня Авторская кухня Запуск проектов с нуля Лидерство и наставничество Креативность и инновации Управление проектами Стрессоустойчивость Образование Высшее образование Дополнительная информация Готов к проектам, требующим полного цикла запуска, от разработки концепции до операционного управления. Имеется сформированна и опытная команда.