Управляющий ресторана

1. Опыт и навыки •Опыт управления в общепите от 2–3 лет (желательно fast food / QSR) •Понимание операционных процессов кухни и зала •Навыки управления командой от 5–20 человек •Умение работать с KPI: выручка, фудкост, списания, средний чек •Базовая финансовая грамотность (P&L, маржинальность) •Опыт работы с поставщиками и закупом 2. Личные качества •Жёсткость + справедливость (не “друг”, а управленец) •Системность и дисциплина •Быстрое принятие решений •Ответственность за результат (не “это не я”) •Стрессоустойчивость (пиковые часы, жалобы, проверки) 3. Технические навыки •Работа с кассами / iiko / R-keeper (или аналог) •Excel / базовая аналитика •Контроль остатков и инвентаризации •Знание санитарных норм (СЭС) ОБЯЗАННОСТИ 1. Операционка (ежедневно) •Контроль открытия/закрытия смены •Контроль кухни: скорость, вкус, стандарты •Контроль зала: чистота, сервис, атмосфера •Решение всех текущих проблем на месте ⸻ 2. Финансы •Контроль выручки ежедневно •Снижение списаний и воровства •Контроль фудкоста и себестоимости •Ведение отчетности (день/неделя/месяц) ⸻ 3. Персонал •Найм, обучение, адаптация •Составление графиков •Контроль дисциплины (опоздания, внешний вид) •Мотивация и увольнение слабых сотрудников ⸻ 4. Продукт и качество •Контроль вкуса (каждый день) •Соблюдение рецептур •Контроль сроков годности •Работа с жалобами гостей ⸻ 5. Закуп и склад •Заказ продуктов •Контроль остатков •Проведение инвентаризации •Работа с поставщиками ⸻ 6. KPI (за что отвечает) •Выручка точки •Средний чек •Фудкост (%) •Списания •Скорость отдачи •Отзывы гостей •Чистота и стандарты