Су-шеф в сетевом ресторане

Опыт работы на позиции су-шефа / старшего повара от 2 лет. Знание технологии приготовления блюд. Умение работать с технологическими картами и калькуляциями. Знание норм хранения продуктов, товарного соседства, сроков годности. Знание санитарных требований и принципов HACCP. Умение контролировать качество и выход готовых блюд. Навыки организации работы кухни в условиях высокой загрузки. Умение распределять задачи между сотрудниками кухни. Умение работать с заготовками и планировать их необходимый объём. Понимание food cost, списаний, потерь и контроля себестоимости. Умение проводить инвентаризацию и контролировать остатки. Уверенная работа с кухонным оборудованием. Умение обучать и адаптировать новых сотрудников.