Су-Шеф кондитер

Су-шеф кондитерского направления отвечает за организацию, качество и бесперебойную работу цеха в течение смены. 1. Контроль качества продукции •Обеспечивает стабильное качество всех десертов согласно утвержденным стандартам. •Проверяет внешний вид, вкус, текстуру и соответствие технологическим картам. •Не допускает к выдаче продукцию, не соответствующую стандартам заведения. •Проводит выборочный контроль заготовок и готовых изделий в течение смены. 2. Соблюдение технологических карт •Контролирует строгое соблюдение рецептур, граммовок и технологий приготовления. •Исключает самовольные изменения в рецептуре без согласования с шеф-поваром. •Следит за правильностью оформления и подачи десертов. 3. Организация работы смены •Распределяет задачи между сотрудниками кондитерского цеха. •Контролирует своевременную подготовку заготовок. •Обеспечивает выполнение производственного плана. •Следит за скоростью и качеством отдачи заказов в зал. 4. Контроль хранения и сроков годности •Проверяет правильность маркировки продукции. •Контролирует соблюдение температурных режимов хранения. •Отслеживает сроки реализации и предотвращает просрочку. •Минимизирует списания за счет грамотного планирования. 5. Учет и заявки •Контролирует остатки сырья и полуфабрикатов. •Формирует своевременные заявки на необходимые продукты. •Следит за рациональным использованием сырья. 6. Санитарные нормы и порядок •Обеспечивает соблюдение санитарных требований в цехе. •Контролирует чистоту рабочих поверхностей, инвентаря и оборудования. •Следит за внешним видом сотрудников и соблюдением формы. 7. Обучение и дисциплина •Проводит вводный инструктаж для новых сотрудников. •Обучает стандартам приготовления и подачи. •Контролирует трудовую дисциплину в смене. •Лично подает пример профессионализма и ответственности. ⸻ Су-шеф несет персональную ответственность за качество продукции и организацию работы кондитерского цеха в свою смену.