Су-шеф

Обязанности су-шефа Если знать, что такое «су-шеф» во французском языке, то становится понятно, чем он занимается. Само слово состоит из 2 частей: предлог «sous» («под»), и «chef». По сути название должности можно перевести как «второй шеф». Таким образом, су-шеф в ресторане — это второй по значимости человек на кухне, чья роль меняется в зависимости от уровня и популярности заведения. В каких-то ресторанах су-шеф выполняет ключевые функции, а в других его обязанности распределяют между членами команды. В общем, все зависит от доступных ресурсов. Вот какие основные обязанности у су-шефа: Контроль рабочего процесса. Су-шеф внимательно следит за этапами приготовления блюд, находит и исправляет ошибки. Вносит необходимые корректировки, чтобы блюда соответствовали стандартам. Если вы используете iikoSousChef, то делать это намного удобнее: на экране можно посмотреть, как должно выглядеть блюдо и как его готовить. То есть на выходе салат будет именно таким, каким его задумывал шеф, а у том яма окажется нужная степень остроты. Планирование графиков работы. Су-шеф составляет расписание смен для персонала кухни, обеспечивая оптимальное распределение нагрузки и бесперебойную работу команды. Контроль ингредиентов. Су-шеф отвечает за наличие продуктов, формирует заказы на закупку и тщательно проверяет качество поставок. Соблюдение санитарных норм. Он гарантирует, что сотрудники кухни придерживаются гигиенических требований и санитарных стандартов. Регулярно проводит проверки и обучает персонал. Участие в производственном процессе. Су-шеф контролирует каждый этап приготовления блюд, точное следование рецептам и технологиям приготовления. Управление инвентарем и оборудованием. Он следит за тем, чтобы кухонное оборудование и инвентарь были в исправном состоянии. Если нужно, подбирает замену и контролирует обслуживание. Техника безопасности, соблюдение норм охраны труда Контроль презентации блюд. Перед подачей гостям су-шеф проверяет внешний вид и оформление блюд. Приготовление сложных позиций. Если нужно, он лично участвует в создании сложных или ответственных блюд. Для этого су-шеф должен хорошо знать рецепты. Иногда он может предлагать гостям оригинальные блюда с авторским подходом, если это предусмотрено концепцией заведения. А вот разработкой меню он не занимается — это прерогатива шеф-повара. Но контролирует точное исполнение существующих рецептов, следя за тем, чтобы каждое блюдо соответствовало задумке шефа. Ответственность су-шефа Су-шеф несет ответственность за: Неисполнение обязанностей. Су-шеф обязан строго следовать должностной инструкции, где прописаны его задачи и ответственность за работу кухни. Если он не выполняет их или допускает ошибки, это основание для дисциплинарных мер, вплоть до увольнения. Материальный ущерб. Су-шеф несет ответственность за материальный ущерб, который возникает в результате его действий или бездействия. Например, если были неправильно заказаны продукты или оборудование вышло из строя из-за его халатности.