Шеф-повар

Разработка и обновление меню. Шеф-повар создаёт концепцию, балансирует вкусы, подбирает продукты, следит за сезонностью и себестоимостью. Контроль качества и стандарты кухни. Он проверяет продукты и сроки годности, следит за чистотой рабочих зон и инструментов, контролирует температуру хранения, качество масла и воды. Организация и управление командой. Шеф-повар выстраивает процессы, распределяет обязанности, поддерживает дисциплину и атмосферу. Контроль себестоимости и закупок. Шеф-повар рассчитывает техкарты и себестоимость блюд, контролирует списание и остатки продуктов, работает с поставщиками, выбирает оптимальные цены. Разработка технологических карт. Шеф-повар разрабатывает и утверждает техкарты, где указаны ингредиенты, вес и выход, пошаговая технология.