Шеф-повар

Разработка меню и составление рецептур блюд. Планирование закупок и контроль расхода продуктов. Шеф-повар составляет заявки на 150–300 наименований ингредиентов, следит за сроками годности, рассчитывает нормы расхода с точностью до грамма. Руководство командой поваров и обучение персонала. Контролирует соблюдение технологических карт, оценивает работу подчиненных. Контроль качества приготовления блюд. Шеф-повар проверяет температуру подачи горячих блюд, пробует каждое новое блюдо, следит за внешним видом и временем подачи. Обеспечение соблюдения санитарных норм. Шеф-повар контролирует температуру хранения продуктов, следит за чистотой рабочих поверхностей, проводит инструктажи по гигиене.