Шеф повар

Шеф-повар / запуск ресторанов «под ключ» Опыт: 20 лет Профессионально запускаю рестораны и кухни с нуля. Беру проект от идеи до стабильной работы. Что делаю •Запуск ресторана с 0 •анализ концепции и формата •участие в планировке кухни •подбор и закупка оборудования •запуск производственных процессов •Кухня •разработка меню под концепт и бюджет •проработка технологических карт •оптимизация себестоимости и фудкоста •выстраивание стандартов качества •Команда •подбор кухонного персонала •обучение поваров и су-шефов •внедрение стандартов работы и дисциплины •Системы •организация складского учета •контроль закупок и поставщиков •внедрение HACCP и санитарных норм •настройка взаимодействия кухни и зала Форматы, с которыми работаю •рестораны •кафе •гастробары •авторские проекты •небольшие сети Результат для собственника •кухня, готовая к работе с первого дня •понятные процессы без хаоса •обученная команда •контролируемые затраты •стабильное качество блюд Формат сотрудничества •запуск проекта •антикризисное управление •разовая консультация •сопровождение на этапе открытия