Шеф-повар

Опытработы шеф-поваром от 3 лет (опыт в формате lounge / premium / авторской кухни — приоритет). •Глубокие знания современных гастрономических трендов, техник и продуктов. •Лидерские качества, организованность, стрессоустойчивость. •Знание калькуляции, тех. карт, санитарных требований. •Навыки формирования команды и обучения персонала. •Творческий подход к подаче и созданию блюд — важно понимать эстетику лаундж-формата. создание основного и сезонного меню с учетом концепции лаундж-заведения. •Внедрение новых блюд, актуальных гастрономических трендов (fusion, tapas, finger food, боулы и т. д.). 2.Организация работы кухни: •Построение четкой и эффективной работы всех цехов. •Распределение задач между поварами и контроль за их исполнением. •Контроль чистоты, порядка и санитарного состояния кухни. 3.Контроль качества: •Проверка вкуса, внешнего вида и температуры блюд перед подачей. •Соблюдение технологических карт и стандартов подачи. •Минимизация брака, возвратов и жалоб от гостей. 4.Управление командой: •Подбор, обучение и адаптация персонала кухни. •Формирование смен, составление графиков работы. •Мотивация команды, разрешение конфликтных ситуаций. 5.Учет и документация: •Составление и ведение технологических карт и калькуляций. •Контроль остатков, проведение инвентаризаций. •Ведение отчетности по списаниям, учету продуктов и себестоимости. 6.Работа с поставщиками: •Подбор и контроль качества поставляемых продуктов. •Оптимизация закупок, взаимодействие с логистами и снабжением. •Контроль сроков годности, условий хранения и товарного запаса. 7.Соблюдение норм и стандартов: •Соблюдение санитарных правил, техники безопасности. •Контроль соблюдения стандартов HACCP. •Проведение инструктажей для персонала по безопасности и гигиене