Шеф-повар

Обязанности бренд-шеф-повара (Европейская кухня) 1.Разработка и обновление меню •Создание концепции меню в соответствии с направлением европейской кухни и общим стилем заведения. •Разработка новых блюд, сезонных и тематических предложений. •Внедрение кулинарных трендов и современных технологий приготовления. •Проведение дегустаций и утверждение рецептур. 2.Подбор и управление персоналом кухни •Поиск, собеседование и отбор поваров, су-шефов, помощников повара и других сотрудников кухни. •Формирование команды и распределение обязанностей. •Мотивация персонала и поддержание высокой командной культуры. 3.Калькуляция и контроль себестоимости •Составление калькуляционных карт на каждое блюдо. •Контроль за соблюдением норм закладки ингредиентов. •Оптимизация расхода продуктов и минимизация потерь. •Работа с поставщиками по вопросам качества и цен на сырье. 4.Обучение и развитие персонала •Проведение тренингов по технике приготовления, подаче и оформлению блюд. •Обучение санитарным нормам и технике безопасности. •Повышение квалификации поваров через внутренние мастер-классы. 5.Организация работы кухни •Планирование и контроль всех процессов на кухне. •Контроль за соблюдением санитарных норм и правил HACCP. •Контроль качества готовых блюд перед подачей. •Обеспечение бесперебойной работы в часы пик. 6.Взаимодействие с руководством и другими отделами •Согласование меню и спецпредложений с управляющим и маркетингом. •Участие в разработке акций и мероприятий. •Подготовка отчетов по затратам, производительности и продажам. 7.Внедрение стандартов и контроль их соблюдения •Разработка и внедрение стандартов приготовления и подачи блюд. •Регулярные проверки работы кухни. •Мониторинг отзывов гостей и оперативное реагирование на замечания.