Повар холодного цеха

Требования к повару холодного цеха: 1. Профессиональные навыки: - Знание технологии приготовления холодных блюд, закусок, салатов, соусов, бутербродов, круассанов. - Умение работать с деликатными продуктами (рыба, мясо, сыры, овощи) и соблюдение правил их обработки. - Владение техниками нарезки, филирования и оформления блюд. - Соблюдение санитарно-гигиенических норм (СанПиН), правил хранения продуктов и сроков годности. - Знание основ пищевой безопасности (HACCP). 2. Образование и опыт: - Среднее специальное образование (техникум, колледж) по профилю «Поварское дело» или смежным направлениям. - Опыт работы в холодном цехе от 1–2 лет (для старшего повара — от 3 лет). 3. Личные качества: - Аккуратность, внимательность к деталям. - Художественный вкус и креативность в оформлении блюд. - Ответственность, дисциплинированность, умение работать в команде. - Стрессоустойчивость (особенно в часы пиковой нагрузки). 4. Обязанности: - Подготовка ингредиентов (мытьё, очистка, нарезка). - Сборка и декорирование блюд согласно утверждённым рецептурам. - Контроль качества сырья и готовой продукции. - Соблюдение норм выхода блюд и ведение учётной документации. - Поддержание чистоты рабочего места, оборудования и инвентаря. 5. Дополнительные требования: - Наличие действующей медицинской книжки. - Знание стандартов (ГОСТ, ТУ) на готовую продукцию. - Умение работать с профессиональным оборудованием (холодильные камеры, слайдеры, миксеры и тд.)