Повар горячего цеха

1. Профессиональные навыки: Уверенное приготовление блюд: плов маклюбе куырдак казан-кебаб Умение работать по технологическим картам и стандартам производства Навыки приготовления в больших объемах (от 10–50+ порций за раз) Работа с казанами, промышленными плитами и жарочными поверхностями Соблюдение рецептуры и стабильного вкуса при массовом производстве Контроль закладки ингредиентов и выхода готовой продукции 2. Производственные навыки: Подготовка полуфабрикатов (разделка мяса, нарезка овощей) Организация рабочего места в цехе Соблюдение норм хранения продуктов (FIFO, температурные режимы) Минимизация потерь и контроль списаний Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте 3. Знание продуктов и технологий: Знание особенностей мяса (баранина, говядина) и способов их обработки Умение работать с рисом (замачивание, промывка, правильная варка для плова и маклюбе) Знание специй и их дозировки для стабильного вкуса Понимание технологических процессов (жарка, тушение, томление) 4. Опыт работы: Опыт работы поваром в цехе или на производстве от 1–2 лет Опыт работы с восточной / центральноазиатской кухней — преимущество