Повар горячего цеха

Приготовление первых блюд (супы, бульоны) 2. Приготовление вторых блюд (мясные, рыбные, овощные, гарниры, блюда из птицы, субпродуктов) 3. Приготовление соусов, подлив, пассировок 4. Жарка, тушение, запекание, варка, приготовление на пару, во фритюре 5. Подготовка (порционирование, маринование, панировка) и тепловая обработка полуфабрикатов 6. Строгое соблюдение технологических карт и рецептур (вес, последовательность, температура, время) 7. Контроль качества сырья и полуфабрикатов при приемке и в процессе работы 8. Соблюдение норм выхода готовых блюд 9. Правильное оформление (порционирование) и своевременная подача блюд на раздачу 10. Соблюдение правил производственной санитарии и личной гигиены 11. Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте в течение всей смены 12. Соблюдение техники безопасности при работе с горячим оборудованием, ножами, маслом 13. Рациональное использование продуктов (минимизация отходов) 14. Участие в инвентаризациях, списаниях 15. При необходимости — обучение помощников повара / учеников 16. Выполнение распоряжений шеф-повара / су-шефа / бригадира