Пекарь

Обязанности: 1.Полный цикл приготовления хлеба на натуральной закваски (levain): •ведение, кормление и контроль состояния закваски; •замес теста; •аутолиз, ферментация, складывания; •формовка; •расстойка; •надрезы и выпечка. 2.Строгое соблюдение технологических карт и стандартов качества компании. 3.Контроль процессов естественной ферментации (время, температура, влажность). 4.Контроль качества сырья (мука, вода, соль, добавки). 5.Поддержание стабильного вкуса, текстуры и внешнего вида продукции. 6.Соблюдение санитарных норм, чистоты рабочего места и оборудования. 7.Ведение производственных журналов (закваска, замесы, температурный режим). 8.Рациональное использование сырья, минимизация списаний. 9.Подготовка рабочего места к смене и сдача смены в надлежащем состоянии. 10.Участие в разработке новых позиций хлеба (по согласованию с руководством). ⸻ Требования: 1.Опыт работы с натуральной закваской обязателен. 2.Понимание процессов естественной ферментации и работы без промышленной дрожжи. 3.Знание видов муки и их влияния на структуру теста. 4.Навыки работы с профессиональным хлебопекарным оборудованием. 5.Ответственность за качество и стабильность продукта. 6.Пунктуальность и соблюдение графика (учитывая ранние смены). 7.Физическая выносливость. 8.Соблюдение санитарных требований и норм гигиены.