Менеджер в ресторан

опыт: Работа в ресторанной сфере от 2–3 лет. Опыт на руководящей должности (старший смены, администратор, менеджер) от 1 года. • Знание систем учета: Уверенное владение iiko или R-Keeper. Умение работать с кассой, закрывать смены, проводить коррекции и работать со стоп-листами. • Стандарты сервиса: Глубокое понимание этапов обслуживания и умение внедрять их «в поле». Знание техник продаж и допродаж. • Продуктовая экспертиза: Знание основ гастрономии, барной продукции (крафт, вино, крепкий алкоголь) и понимание специфики кухни конкретного заведения. 2. Управленческие навыки • Работа с персоналом: Составление и контроль графиков, ведение табеля учета рабочего времени. Умение эффективно распределять задачи в «запару». • Обучение и адаптация: Проведение тренингов, инструктажей и аттестаций для линейного персонала (официанты, хостес, бармены). • Контроль дисциплины: Поддержание порядка в команде, работа с системой мотивации и штрафов (если предусмотрено). • Лидерство: Способность быть авторитетом для команды и вести ее за собои в пиковые нагрузки. 3. Личные качества (Soft Skills) • Гостеприимство: Навык работы в зале, умение встречать гостей и создавать атмосферу. • Работа с рекламациями: Умение грамотно разрешать конфликтные ситуации по стандартам сервиса (слушать, извиняться, решать, благодарить). • Многозадачность: Способность держать под контролем одновременно кухню, бар, сервис в зале и техническое состояние заведения. • Стрессоустойчивость: Сохранение продуктивности и адекватности в условиях высокой нагрузки и форс-мажоров. 4. Административные и технические требования • Санитарные нормы: Знание требований СанПиН, контроль соблюдения товарного соседства, маркировок и чистоты во всех зонах ответственности. • Инвентаризация: Участие в плановых и внеплановых переучетах посуды, оборудования и хозтоваров. • Документооборот: Ведение журналов (кассовых, температурных, санитарных) и подготовка ежедневных отчетов для руководства. • Технический контроль: Своевременное выявление поломок мебели, освещения или оборудования и вызов соответствующих служб.