Курсы колбасника. Курсы по приготовлению колбасы

Изготовление колбасы — одно из тех утраченных искусств, которое на самом деле не так сложно, как кажется. Хорошая колбаса — это все о балансе. Баланс соли и вкуса, баланс мяса и жира, баланс специй и трав. Для изготовления практически любой колбасы необходимы базовые знания о мясе, специях, оболочках и т. Д. На практическом курсе, вместе с нами Вы приготовите 10 видов колбас с нуля. Обучение проходит с упором на практику все расходные материалы и продукты предоставляются центром. У нас вы получите профессиональные знания. Теоретическая часть: • Основы и введение, работ с мясными продуктами. • Особенности приготовления колбасных изделий сыровяления колбасных изделий и копченных изделий как технологических процессов. • Техника безопасности работы в производственных цехах. • Санитарные нормы • Нормы и правила хранения • Секртеты приготовления колбас:температура, соотношение жира и белка, вызревание и т. Д.; • Способы формовки и вязки колбас 1. Виды и разновидности мясной гастрономии. 2. Разделка, обвалка мясо. 3. Виды обработки мясо. 4. Ферментирование и созревание мяса. 5. Пищевые добавки и их применение. 6. Знакомство с необходимым оборудованием и инвентарем. 7. Меню. Пратика: • Приготовления фарша, Состав. • Подготовка черевы к работе • Приготовления «колбас, сарделек и сосисок» из говядины, из баранины, из конины, из утки, из курицы с сыром с натуральной черевой. • Приготовления сыровяленого мыса «бастурмы» • Приготовления «ливерной колбасы» • Приготовления колбасы из искусственной оболочки «Сервелат» «Салями» 7. Технология приготовления и себестоимость готовой продукций. Калькуляционные карты. 8. Зачет пройденного матерела и выдача Сертификата. ПО ОКОНЧАНИЮ КУРСА, ВЫ ПОЛУЧИТЕ: -Знания о технологическом процессе приготовления колбас; -Рабочие и проверенные рецептуры; -Возможность готовить вкусные и полезные колбасы самостоятельно и быть уверенными в качестве продукта;