Кондитер-технолог

Мы ищем опытного технолога-разработчика, который возглавит процесс создания ассортиментной матрицы и перенесет отработанные рецептуры на мощности промышленного цеха. Ключевые задачи (что нужно делать): Проработка ассортиментной матрицы (10 категорий): Разработка рецептур для функциональных батончиков, печенья (cookies), брауни, маффинов, тарталеток, чизкейков, пирожного «Картошка», орешков со сгущенкой (vegan/sugar-free), корпусных десертов и эклеров. Адаптация текстур и вкусов: Работа с альтернативными видами муки (зеленая гречка, миндальная и др.), сахарозаменителями, пребиотическими сиропами и натуральными гидроколлоидами (псиллиум, камеди) для достижения идеальных физико-химических показателей (A w , влажность, пористость). Создание нормативной документации: Составление подробных ТТК (технико-технологических карт), расчет себестоимости, определение потерь при холодной и горячей обработке. Расчет функциональности: Работа с матрицей КБЖУ, контроль нутритивной плотности и биохимической совместимости ингредиентов (исключение нутрицевтических антагонистов). Масштабирование: Перенос утвержденных рецептур с тестовых объемов на серийное производство, адаптация технологических процессов под оборудование промышленного цеха.